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烤鸭炉_木炭双层烤鸭炉_玉桥金属制品(丁村白铁店)

花家八爷烤鸭_附调料与配方



花家八爷烤鸭(北京"花家怡园"餐饮有限公司看家菜)

 
特点 :
此菜一改以往烤鸭配大葱、鸭肉蘸酱卷饼的食用方法,采用多种蔬果作配料,辛辣咸鲜和酸甜爽口两种调味汁。使传统烤鸭融入了时尚、健康、西式的特点。
 
“花家八爷烤鸭”是根据该店董事长花雷先生的创意,由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发,形成的与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤鸭的烤制过程与传统烤鸭差别不大,但是改变佐辅料,改变调料,使味道产生变化,成为有芥末、辛辣、果味复合口感刺激的新型烤鸭。花雷先生在家中排行老八,周围兄弟哥们平时按老北京称呼“八爷”,随将此烤鸭称之为“花家八爷烤鸭”。
 
菜品提供:
1947王志忠:1947 年出生,重庆市人,中国烹饪大师,精通川菜的各种烹饪方法,熟悉数十种调味秘诀,旁通其它菜系。2000 年被收录 20 世纪烹饪精英 名人,业内赞誉其为“精美佳肴融心中,呼之即出奉大众” 现任北京花家怡园餐饮有限公司技术总监。


原料 :
北京填鸭一只,菠萝、哈蜜瓜、黄瓜、京糕、心里美萝卜、生菜各 50 克,鸭饼一打。
 
调料 :
青芥辣、甜面酱、李锦记冰花梅酱、野山椒蓉适量(制作中有比例)。


制作 :
1、将北京填鸭按传统烤鸭的作法加工,挂入丁村牌果木烤鸭炉烤制。
2、将烤好的鸭子皮与肉分开来片成片。
3、将黄瓜片掉皮,切成丝,心里美萝卜切成丝,菠萝、哈密瓜、去皮黄瓜、京糕切成 0.5 厘米宽,4—5 厘米长的条,生菜修成圆形,装入盘中。
4、以半支青芥辣加 500 克甜面酱的比例兑成酱料,以一小瓶冰花梅酱加 25 克野山椒蓉的比例调成汁料。各盛一小碟,跟烤鸭和配料、鸭饼一起上桌即可。
 

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