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烤鸭炉_木炭双层烤鸭炉_玉桥金属制品(丁村白铁店)

八宝烤鸭_辅侵泡材料与烤制


八宝烤鸭制作技术
 
 
 
 
 
采用八种中药,即红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂韧和肉蔻,配以茴香、陈皮、花椒、桂皮、生姜等制成一种具有补中益气、健脾固肾、壮心养血,并且风味独特,色香味俱佳的八宝烤鸭,其制作方法如下:

 
1、选料:
选用 3 斤 左右的新鲜肉鸭,不用冻鸭,以保证色香味达到上乘,先将肉鸭宰杀、剔毛、开膛,净洗,去头爪后,将其挂在钩上晾干。
 
2、浸泡:
选用八味中药,即红参 1—2 克、黄芪 1—4 克、灵芝 2—4 克、枸杞子 2—4 克、天麻 0.5—3 克、砂仁 0.5—3 克、肉蔻 1—4 克,丁香 0.5-3 克,另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐,都装入布袋中;缝上袋口,放入 1 千克水中,反复熬煮 2 小时,直到袋内的中药味和佐料味道都很淡时,将布袋捞出弃掉,待料汤冷却后,到入一大口容器中,将肉鸭泡在汤里面,在室温下浸泡 2—3 小时,待汤料的味浸入鸭肉内部。


3、填料:
取出浸泡好的肉鸭,在肉鸭的下腹内放入香菇、生姜等,并将食盐 30—40 克,味精 1-4 克充分混合均匀地涂在肉鸭的外表面和腹膛内,然后腌制10—20 分钟,使食盐和味精能浸入鸭肉内部。
 
4、烤制:
先将丁村牌烤鸭炉加入木炭,空炉加热到250度左右,将整形好的鸭挂入丁村牌烤鸭炉内,烤制30分钟后,打开帽盖上的排气口,通气5分钟后关闭排气口,再烘烤 20 分钟,取出烤鸭即成。
 

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