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烤鸭炉_木炭双层烤鸭炉_玉桥金属制品(丁村白铁店)

常规烤鸭_加工与制作



常规烤鸭的加工与制作



---特点:
 
鸭肉香酥味美,鲜嫩可口。


---原料配方:
 
嫩鸭 1 只(重约 2000 克);
花椒 40 粒,八角 3 只,葱白 50 克,老姜 30 克,料酒 50 克,精盐 150 克,酱油及味精各少许,蜂蜜适量。



---加工方法:
将嫩鸭宰杀放尽血,用开水褪尽鸭毛洗净。然后从肛门处开膛,取出内脏,食管等物,用清水洗净,挂在通风处控干
 
表面水分,放在盆内。葱姜切丝备用。将花椒、八角浸于料酒之中,然后用葱姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鸭身内
 
外,而后再用配料腌渍 12 小时左右(夏天可放在冰柜中,以防变质),必须翻动 3 次使鸭腌渍均匀。将腌渍好的鸭
 
取出,将配料填入鸭膛内封好口,置于丁村牌木炭烤鸭炉中烤制。烤炉温度控制在 180 摄氏度左右,待鸭身呈金黄色
 
取出,抹上一层蜂蜜再烤制几分钟,肉熟即可出炉销售。
 
---加工要点:
一定要控制好丁村烤鸭炉炉温,不可将鸭烤糊。
 
 
 
 

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